我國(guó)是全球禽肉產(chǎn)量第 一大國(guó),2023年我國(guó)出欄的種母雞和產(chǎn)蛋雞總數(shù)就達(dá)11.2億只。8月20日,在2024肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合13家省級(jí)、市級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)和42家頭部家禽養(yǎng)殖企業(yè),共同發(fā)起倡議——把飼養(yǎng)一年以上之后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞的稱謂,由過去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。
在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中,消費(fèi)者習(xí)慣于將產(chǎn)蛋一段時(shí)間的母雞稱為“老母雞”,認(rèn)為其不但味道鮮美,還具有滋養(yǎng)身體的功效。現(xiàn)代研究顯示,隨著雞日齡的增加,雞肉中的風(fēng)味物質(zhì)和滋味物質(zhì)的不斷沉積,使雞肉具有獨(dú)特風(fēng)味。
當(dāng)家禽養(yǎng)殖業(yè)步入現(xiàn)代化生產(chǎn)以后,業(yè)內(nèi)普遍將飼養(yǎng)一定周期后出欄上市的種母雞和產(chǎn)蛋雞,稱為“淘汰雞”。其本意是此時(shí)雞已經(jīng)完成主要產(chǎn)蛋使命,將它從產(chǎn)蛋價(jià)值區(qū)間中淘汰,進(jìn)入肉用價(jià)值區(qū)間,并非意味著雞有質(zhì)量問題。但業(yè)界將“淘汰雞”的稱謂流向下游的貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)后,這種不恰當(dāng)?shù)姆Q呼影響了其在市場(chǎng)的銷售和定價(jià),養(yǎng)殖者得不到應(yīng)得的利潤(rùn)。
在食品匱乏和信息不對(duì)稱的年代,“淘汰雞”的稱謂并沒有引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注,但隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的不斷重視,尤其是進(jìn)入自媒體蓬勃發(fā)展的時(shí)代,原本優(yōu) 質(zhì)的“老母雞”被冠以“淘汰雞”的名號(hào),很容易引起消費(fèi)者的誤解。
將“淘汰雞”更名為“老母雞”,可以有效扭轉(zhuǎn)貿(mào)易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤觀念,有利于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,避免消費(fèi)者誤解和誤判,實(shí)現(xiàn)“老母雞”的優(yōu) 質(zhì)優(yōu)價(jià)。
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